味噌は発酵・熟成中に”メイラード反応”が起こって独特の色合いが生まれます。

メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応してメラノイジンという物質をつくり、褐変（褐色に変化する）することです。メイラード反応は、熟成が終わり、製品化された後も少しずつ進行します。

この現象は、温度が高かったり、直射日光があたるとさらに促進し、色が黒ずむと同時に風味も落ちて、品質も劣化します。体に害を及ぼすものではないので、食べられないことはないのですが、風味が落ちるため、本来の美味しさからは、かけ離れたものになってしまいます。
したがって、あまりお勧めできるものではありません。