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品質へのこだわり

厳選された枕崎産のかつお節

実に300年ものかつお節生産の歴史をもち、日本一のかつお節生産量を誇る、鹿児島県枕崎市。

ここで「薩摩型」と呼ばれる伝統の製法を用い、じっくりと時間をかけて燻して出来上がったかつお節を使用しています。

枕崎産のかつお節
かつお節は自社で使用する前に削る
かつお節

ニビシではかつお節を削られていない状態で購入し温度管理された冷蔵庫で保管することを徹底しています。
それはかつお節は削ると時間がたつにつれ香りが逃げるからです。

そしてだしを取る際に、自社工場で削ったものを使用しています。

ニビシは厚削り

市販されている花かつお(削られたかつお節)よりも厚めに削ることで、九州人の味覚にあった、より濃いだしをとることができます。

ニビシは厚削り
自社抽出一番だし
自社抽出一番だし

ニビシでは、昔、家庭で取っていたような方法で、つゆを作る度に実際にだしをとっています。

しかも上品で透き通った「一番だし」のみにこだわって使用しています。